Avui, fem una ullada a la beguda nacional de Mèxic - Tequila
1. Història del tequila
Tequila i Mezcal (anomenades col·lectivament Tequila), les begudes nacionals de Mèxic, tenen una llarga història. A principis del segle XX, la gent d'altres països no ho sabia. Però des de llavors, s’han fet famosos en molt poc temps, injectant “sang” fresca a barres de tot el món.
L’avantpassat comú de Tequila i Mezcal és Pulque, un suc d’atzavara fermentat que té una llarga història a Mèxic.
Pulque: suc de fermentació lleugerament bombolla, és la primera beguda alcohòlica elaborada per antics indis que viuen a Mèxic actual. En els primers dies, aquesta beguda només s’utilitzava per a cerimònies religioses. Més tard, es va convertir en una beguda per als nobles locals i, al segle XVI, el nombre de persones corrents que beuen pulque va augmentar sense precedents.
L’origen de Mezcal
A principis del segle XVI, la tecnologia espanyola va introduir la tecnologia de destil·lació a Mèxic, i Mezcal va arribar a ser. El seu nom prové del llenguatge asteca, que és una combinació de dues paraules: Metl, que fa referència a un tipus de planta d’atzavara i ⅸcalli, que significa "cuit".
En aquell moment, ja hi havia diverses mezcals diferents. Un d’ells era especialment atractiu, es deia Mesquita. El procés de producció era diferent dels altres, afegint pollastre fregit al suc d’herba fermentat abans de la destil·lació. Mezcal també té usos medicinals. Pot millorar la gana, afavorir la digestió, accelerar la curació de ferides i alleujar el dolor. Beure -ho després d’un cop de calor pot calmar la set, alleujar la fatiga i tenir l’efecte de refrescar la ment.
2. L’arribada del tequila
Amb la millora de la tecnologia i la destil·lació, el desenvolupament de la indústria i l'establiment d'estàndards estrictes de qualitat, va néixer Tequila. Hi ha dues teories sobre l’origen del seu nom. Una teoria és que va agafar en préstec el nom de la ciutat de Tequila, on un mètode més industrialitzat i modern de producció de Mezcal va aparèixer els primers anys del segle XX. Una altra teoria és que va ser creada pel Tequila People, que va dominar la tecnologia de destil·lació molt abans de l’arribada d’immigrants espanyols.
La producció de tequila comença amb el cultiu d’atma. Creixen en diversos sòls, però requereixen la llum del sol i la cura constant. Les plantes generalment triguen 7-8 anys per créixer fins a la maduresa requerida. Els treballadors que recol·lecten Agaves es diuen Jiamador. Eliminen les fulles punxants que creixen al cor de l’atzavara, deixant només el cor (Pinas) per al següent pas de processament. El processament és diferent per a Tequila i Mezcal.
3. Tipus de tequila
Blanco: tequila incolor, no és adequat per a l'emmagatzematge. També anomenats blancs o plata.
Joven: tequila lleuger que no és adequat per a l'emmagatzematge. Es pot aromatitzar. El pebre vermell, la llimona i la taronja s’utilitzen sovint com a agents aromatitzants. D’aquesta categoria es pot dividir l’or de tequila o el tequila. Té un color daurat a causa de l’addició de caramel.
Reposado: aquest tequila es pot emmagatzemar en bótes de roure durant no menys de dos mesos. Afegir no més de l’1% del volum total de caramel al vi pot fer que el color ambre del vi sigui més evident.
Anejo: aquest tequila té una vida útil de no més d'un any en un barril de roure amb una capacitat de 600 litres (200 litres per a Mezcal). Val la pena assenyalar que molts fabricants emmagatzemen tequila durant més temps que el període especificat.
El cor de l’atzavara és com una enorme pinya. Els mexicans ho diuen pinas. Aquest cor pesa de 30 a 80 quilograms.
I la família Agave no només té vi, sinó també Yucca.
Extracte de saponina-yucca natural esteroide
El Yucca és conegut com a pinya, sisal i orquídia de la cua de Phoenix. És una planta del gènere Yuca de la família Agave. Es distribueix principalment a les zones del desert del sud -oest dels Estats Units i del nord de Mèxic. Es planta a Zhejiang, Guangdong, Guangxi i altres llocs del meu país. És un arbust de fulla perenne que pot créixer fins a 3 a 4 metres d’alçada en quatre o cinc anys. Es pot utilitzar com a espècie d’arbre per a la verda urbana.
L’extracte de Yucca deriva de les tiges i les fulles de Yucca Schidigero. (L) del gènere Yucca de la família Agavaceae, també coneguda com Mojave Yucca.
La pols d’extracte de Yucca, també coneguda com a pols d’esquidigero, deriva de la planta de Yucca. Aquest extracte s’extreu generalment de les arrels de diverses plantes de iuca i, de vegades, de la seva escorça i fulles. És ric en compostos bioactius, especialment les sabonines, que tenen molts beneficis per a la salut. Schidigero està elaborat amb Yucca, que es concentra primer per extracció amb un dissolvent alcohòlic, i després s’extreu amb aigua i n-butanol per eliminar les impureses. La fase N-Butanol s’evapora fins a la sequedat i després es reflux amb èter per obtenir un material insoluble. Conté saponines esteroides (lligands de sarsaponina, lligands de sarsaponina, lligands de saponina d’atzavara), sabonines lliures, complexos de carbohidrats i altres ingredients actius. Pot reduir eficaçment la concentració de gasos nocius com l’amoníac i el sulfur d’hidrogen a la casa ramadera, millorar l’entorn de cria d’animals, promoure la descomposició d’alimentació, millorar la digestibilitat, millorar la resistència corporal, promoure l’absorció de nutrients, millorar la salut dels animals, millorar el bestiar i l’eficiència de la producció de corral i millorar la qualitat dels productes de bestiar. L’extracte de Yucca també pot afectar l’activitat de vitamines i la secreció d’hormones animals, estimular el sistema circulatori i el sistema respiratori. L’extracte de Yucca ha estat àmpliament estudiat i aplicat com a emulsionant pancreàtic en la producció de cria d’animals, produint bons beneficis econòmics i socials. L’extracte de Yucca també es pot utilitzar per fer agents d’espumació de begudes carbonatades, potenciadors de sabor alimentari, etc.