Neurotransmissor excitador - Glutamat i salut cerebral
Sobre el glutamat
Glutamatés un aminoàcid multifuncional que es troba a la cruïlla de múltiples vies metabòliques. No només està implicat en els sistemes digestiu i immunitari, sinó que també està molt relacionat amb la salut del cervell.
El glutamat és l'aminoàcid lliure més abundant al cervell i el principal neurotransmissor excitador del cervell. Ens ajuda a parlar, processar informació, pensar, fer exercici, aprendre coses noves, emmagatzemar nous coneixements i concentrar-nos en l'aprenentatge.
L'aprenentatge i la memòria són funcions avançades del cervell i un procés fisiològic força complex. La seva base neurobiològica és la plasticitat sinàptica. La transmissió sinàptica s'aconsegueix pel glutamat i els seus receptors.
El glutamat també és un precursor de l'àcid -aminobutíric (GABA), que és un neurotransmissor inhibidor omnipresent al cervell. L'equilibri entre tots dos és molt important per a la salut del nostre cervell.
Fa temps que se sap que el glutamat està àmpliament present en els teixits i els aliments humans, així com en la llet materna, destacant la seva importància per al desenvolupament del cervell i del cos en humans en creixement; però no va ser fins a la dècada de 1980 que es va reconèixer el paper del glutamat en el sistema nerviós central (SNC) i el cervell. En els darrers 30 anys, cada cop més avenços en investigació han revelat que el glutamat i els seus receptors tenen un paper central en l'etiologia de les malalties neurodegeneratives (Alzheimer, ELA, EM, epilèpsia, Parkinson, etc.) i de malalties intestinals com la malaltia de Crohn ( CD) i colitis ulcerosa (CU).
Depenent de la zona, el teixit cerebral conté 5-15 mmol de glutamat per quilogram, més que qualsevol altre aminoàcid. Per tant, el glutamat ha d'estar present al lloc adequat, al moment adequat i a la concentració adequada.
Les cèl·lules han de tenir la sensibilitat adequada al glutamat i l'energia suficient per suportar l'estimulació normal, i han d'eliminar el glutamat del lloc correcte a la velocitat adequada. Massa glutamat i massa poc glutamat són perjudicials.
Diagrama esquemàtic de la distribució dels transportadors de glutamat al voltant de les sinapsis prop dels vasos sanguinis de l'hipocamp
Es mostren quatre terminacions nervioses glutamatèrgiques (T) formant sinapsis a les espines dendrítiques (S). S'indiquen les branques d'astròcits ( G ). Tingueu en compte la densitat molt alta d'EAAT2 (punts vermells) i EAAT1 (punts blaus) als astròcits.
A mesura que la indústria i els gustos humans evolucionen, cada cop s'afegeixen més derivats del glutamat a molts aliments per donar-li un gust "umami". La percepció umami es distribueix en múltiples sistemes receptors a la boca humana i al tracte gastrointestinal, que activen múltiples àrees del cervell implicades en diferents funcions, des de la identificació dels aliments fins a la formació de valors emocionals associats a aliments específics, que al seu torn afecten la gana i emocions.
Els aliments processats són la font més gran de glutamat lliure.
Quins aliments contenen glutamat?
Els aliments naturalment rics en glutamat solen ser (però no sempre) rics en proteïnes i inclouen:
Carn, aus, formatges, ous, bolets, salsa de soja, tomàquet, raïm, salsa de peix, bròquil, pèsols, nous, brou d'os...
Glutamatés un dels 20 aminoàcids alfa comuns que formen les proteïnes. Com a precursor de glutamina, prolina i arginina. Es divideix en tres formes: cos L, cos D i cos racèmic. El cos L és l'àcid L-glutàmic. L'àcid L-glutàmic és un aminoàcid codificat en la síntesi de proteïnes. És un aminoàcid no essencial en mamífers i pot ser produït per la glucosa al cos. canviat. L'àcid L-glutàmic té una àmplia gamma d'usos. Com a medicament, pot tractar el coma hepàtic. També es pot utilitzar per produir glutamat monosòdic (glutamat de sodi), additius alimentaris, espècies i investigació bioquímica.
1. Indústria alimentària;
L'àcid L-glutamat és un dels aminoàcids bàsics del metabolisme del nitrogen en els organismes vius i té una gran importància en el metabolisme. L'àcid L-glutàmic és un component important de la proteïna i el glutamat és de naturalesa omnipresent.
2. Necessitats diàries;
L'àcid L-glutamat és el major productor mundial d'aminoàcids i es pot utilitzar com a nutracèutic per a la pell i el cabell.
3. Es pot utilitzar com a modificador de sabó;
L'àcid L-glutamat és un ingredient botànic natural produït per la tecnologia d'enginyeria de bioenzims més avançada del món.
4. Indústria farmacèutica.
L'àcid L-glutamat també es pot utilitzar en medicina perquè el glutamat és un dels aminoàcids que formen una proteïna.