El secret de l'ametlla amarga i el meló amarg: Per què es busca un i l'altre ignorat?
Entre molts aliments, el meló amarg s'ha guanyat l'amor de moltes persones amb la seva amargor única. Tanmateix, les ametlles amargues, que també són ingredients amargs, no semblen ser igualment afavorides.
Això ha despertat la curiositat de la gent: per què es busca un i l'altre ignora?
Per entendre aquest fenomen, cal partir de la perspectiva de la història i la cultura. El meló amarg, com a ingredient tradicional, té una llarga història a la Xina. Especialment a la regió del sud, la gent no només està acostumada al seu sabor amarg, sinó que també el considera un bon producte per netejar la calor i la desintoxicació i mantenir la salut. Per contra, tot i que l'ametlla també té un lloc en la medicina tradicional xinesa, l'ametlla amarga no és popular pel seu consum a causa del seu fort amargor i potencial toxicitat (conté cianur).
A més, també manca la tradició cultural d'utilitzar l'ametlla amarga com a ingredients.
Des del punt de vista nutricional, el meló amarg és ric en vitamina C, fibra dietètica i diversos minerals, que són de gran benefici per a la salut humana. Tot i que les ametlles amargues també contenen nutrients com proteïnes i vitamina E, els seus components tòxics limiten l'acceptació per part de la gent. Per tant, en la recerca d'una vida sana avui, la gent prefereix triar aliments segurs i nutritius.
La perspectiva psicològica també proporciona una explicació per a aquesta diferència de preferències.
Les preferències de gust de les persones es veuen afectades per molts factors, com ara l'experiència primerenca, els antecedents socials i culturals, etc.
Per a les persones que han estat exposades al meló amarg des de la infància, és més probable que acceptin i els agradi aquest gust.
Per a les ametlles amargues, que es veuen poques vegades a la taula, la gent no té un període d'adaptació suficient per cultivar el seu amor pel seu gust.
L'acceptabilitat dels aliments també està estretament relacionada amb el mètode de cocció. L'amargor del meló amarg es pot ajustar mitjançant diferents mètodes de cocció, com l'escabetx, el sofregit o el maridatge amb altres ingredients per reduir-ne l'amargor.
En canvi, l'àmbit d'ús de l'ametlla amarga és relativament limitat, i sol requerir un processament especial abans del seu consum, fet que també augmenta la seva dificultat d'ús a la cuina de casa.
Darrere de les diferents actituds de la gent cap al meló amarg i les ametlles amargues hi ha l'efecte combinat de la complexa cultura històrica, la ciència de la nutrició i els factors psicològics.
Tot i que l'ametlla amarga té un valor nutricional únic en alguns aspectes, per qüestions com la seguretat alimentària, l'acceptació del gust i els hàbits culturals, no s'ha convertit en un ingredient popular com el meló amarg.
Les ametlles amargues contenen amigdalina, que pot ser hidrolitzada per enzims microbians intestinals o amigdalina continguda en les mateixes ametlles amargues, produint traces d'àcid cianhídric i benzaldehid, que tenen un efecte inhibidor sobre el centre respiratori, aconseguint efectes antitussius i antiasmàtics.
Les ametlles són amargues i alleugen el gas, i són riques en olis grassos. Els olis grassos poden millorar la lubricació del contingut intestinal a la mucosa, de manera que les ametlles tenen la funció d'humitejar els intestins i alleujar el restrenyiment.
amígdalina en pols,també anomenada vitamina B17 en pols, és una forma d'amigdalina que s'ha transformat en una pols fina i sovint s'utilitza per a un consum més fàcil o s'afegeix a suplements i es comercialitza com a suplement dietètic amb suposats beneficis per a la salut, com ara augmentar el sistema immunològic, millorar la salut general. i fins i tot el tractament de la displàsia.lt és un compost natural que es troba a les llavors de moltes fruites, com ara albercocs, ametlles, préssecs i pums. Lt sovint s'associa amb el polèmic compost "laetril", promogut com a tractament de la displàsia. Aquí hi ha alguns punts crítics sobre la vitamina B17:lt és un glucòsid cianogènic que allibera cianur quan es metabolitza. Es troba en altes concentracions a les llavors dels albercocs i altres fruites d'os.
Durant mil·lennis, la medicina tradicional asiàtica l'ha emprat per tractar una àmplia gamma de malalties. A la dècada de 1950, es va promocionar com un tractament alternatiu per a la displàsia. Malgrat la seva popularitat en alguns cercles, els estudis clínics no han demostrat que sigui eficaç per a la displàsia.
Mecanisme d'acció de l'amígdalina
El mecanisme d'acció de la pols d'amigdalina, especialment en el tractament de poblacions de cèl·lules malaltes, implica el seu metabolisme i l'alliberament de cianur. Aquí teniu una visió general de la seva acció:
1. Metabolisme:
És un glucòsid cianogènic, que allibera cianur quan es metabolitza. Després de la ingestió, la vitamina B17 és descomposta pels enzims del cos.
2. Alliberament de cianur:
L'alliberament d'àcid cianhídric (HCN) és el pas crític. L'enzim essencial dels mitocondris que genera ATP, la citocrom c oxidasa, està fortament inhibit pel cianid.
3. Hipòtesi d'orientació de cèl·lules malaltes:
Els defensors d'utilitzar-lo per tractar cèl·lules malaltes creuen que les cèl·lules canceroses tenen nivells més alts de -glucosidasa que les cèl·lules normals, donant lloc a una toxicitat selectiva per a les cèl·lules malaltes.
Seguiu les precaucions de seguretat i parleu amb un professional de la salut abans d'utilitzar la vitamina B17 amb finalitats mèdiques. Si ho necessiteu, Xi'an Sonwu us pot subministrar amigdalina. Xi'an Sonwu està desitjant rebre notícies vostres.